SULTRAKINI.COM: Penggemar bakso perlu coba bakso yang satu ini. Tidak seperti penampilan bakso di Indonesia, sajian bakso ala Italia ini tanpa kuah, tapi dilumuri dengan saus tomat dan khas daun basil seperti di dalam makanan pizza serta lainnya.
Italian meatball disajikan dengan topping dari daun basil goreng, tepung roti atau disebut molica di negaranya, dan keju parmesan.
Seperti dilansir dari KompasTravel yang mencicipi makanan ini di Festival Kuliner Dunia yang terlanksana di Plaza Indonesia sepanjang November 2017. Rasa saus tomatnya begitu meresap ke dalam bakso.
Rasanya gurih dari daging sapi, berpadu asam manisnya saus tomat. Sausnya memang sangat menyerupai spaghetti, dengan campuran bawang putih, bawang bombai di dalamnya.
Daging dan campurannya di dalam bakso membuat rasanya harmonis. Tentu berbeda jika mencoba saus ini dengan bakso khas Indonesia, akan kurang pas.
Meski berbahan dasar daging sapi juga, tetapi tekstur yang dihasilkan jauh berbeda. Bakso dari Indonesia lebih padat dan kenyal, sedangkan italian meatball akan pecah susunan daging di dalamnya, saat dikunyah.
Hal tersebut, menurut chef Reynaldo dari Kitchenette, selaku yang membuat hidangan, karena bahan campuran yang digunakan jauh berbeda. Ia menjelaskan jika italian meatball banyak menggunakan campuran di dalam baksonya.
“Kalau kita banyak di kuahnya, kalau mereka justru kuat di adonan baksonya. Campuran dagingnya seperti saltpaper, tepung roti, telur, dan bumbu rempah lain,” ungkapnya kepada KompasTravel, Jumat (3/11/2017).
Ia menjelaskan cara memasaknya jauh berbeda, dan lebih lama. Bakso setelah menjadi adonan akan dibentuk dan digoreng terlebih dahulu. Setelah warnanya kecoklatan akan dimarinasi dengan racikan saus tomat tadi.
Bakso sengaja didiamkan dalam lumuran saus tomat yang banyak, selama satu hari penuh. Menurutnya agar rasa saus tomat meresap, bercampur dengan daging bakso.
“Dari asalnya memang harus direndam seharian, biar meresap, dan taste sampai dalamnya juga lebih matang,” katanya.
Sedangkan untuk dagingnya, ia kurang tahu berasal dari bagian sapi mana. Menurutnya kompisisi bahan sudah distandarkan dari negara aslinya, dan ia pun tinggal menerima dari supplier tanpa harus memilahnya lagi.
Italian meatball ini dijual di Kitchenatte, Plaza Indonesia sebesar Rp 69.000. Dalam satu porsinya terdiri dari dua bakso besar 100 gram, atau berdiameter enam-tujuh centimeter.
Sumber: Kompas.com
